P1230334.JPG

魯魯我是很少在吃烏魚子的啦~

因為這種東西,就是過年過節或人家喜宴上才吃的到的啊~

雖然我從小就在海邊長大,但大多都是吃新鮮的漁產

然而自從結婚後,每年除夕夜裡,婆婆都會準備烏魚子料理上桌

真的就是一種奢華,一種幸福感啊~

不過魯魯從來沒有料理過這種東西耶...

沒關係,凡事皆需要去摸索與學習

人生就是要不停地去學習去成長啊!!

然後以後就更有藉口再來去買回家料理了,哈哈

P1230306.JPG

今天要來介紹給大家認識的就是

【全國大賽首獎莊國顯莊國勝頂級金鑽烏魚子】的莊記烏魚子

要進入介紹的章節前,我們先來看看這莊記烏魚子的製作流程

1 (1) 

以自然生態養殖法引進海水,不用藥,養殖出最接近大自然、純淨無汙染的烏魚

烏魚採收後,一上岸就從不離冰,以維持烏魚的鮮度

採收時用最短時間,採生魚片工法將活魚放血,擷取最佳鮮度烏魚子

將烏魚卵解凍後,薄薄地上一層鹽巴

將烏魚子整齊堆疊後,以石塊壓製成型,並嚴格控制醃製時間

2

醃製時間完成後,取下石塊,以清水將烏魚子上多餘的鹽分洗乾淨

將洗淨後烏魚子擺放到鐵架上進行修補

在擠壓烏魚卵時難免有破損情形,進行烏魚子修補塑形

全國首創低溫烏魚子冷風乾燥室

(以上兩張組圖與文字,取於官網)

P1230309.JPG

莊記烏魚子

103年度雲林縣十大伴手禮

採用傳統採收工法及最新製程「冷風乾燥法製作」,降低鹽分醃製,保有烏魚子天然原味,過年過節全家享用最佳的選擇

 

還好魯魯這幾年都會嚐烏魚子,所以當下拿到商品也沒害怕

拜託,人家魯魯我可是勇於嘗試的.只是擔心被自己搞砸,哈哈

 

莊記烏魚子是冷凍宅配到府,每一副都有盒裝喔

這樣就不用擔心烏魚子有損壞破損問題

P1230312.JPG

莊記烏魚子是真空包裝

可以很清楚的看到烏魚子本人

 包裝上可看到"莊"字標誌,還有一條從海浪中跳起的烏魚

那個海浪的顏色與形狀,根本就是魚卵來著

切記,須冷凍保存!!

P1230313.JPG

除了有中文名稱,亦有日文名稱

*口湖名產

有效期限打印在封口處

P1230314.JPG

所有烏魚通過產銷履歷驗證,經SGS檢驗合格,保證無藥物殘留、不添加人工色素、拒絕使用防腐劑

而且他們家很用心,每年烏魚子做好開賣前都會送SGS鑑驗,並不像很多無良商都檢驗一次用N年

P1230315.JPG

 這一副烏魚子是130g

總共就是分六種,畢竟每一副魚卵的重量大小不會一樣嘛

魯魯在官網看的是標註,是從三兩到八兩這樣

但現在的人應該只看得懂公克數,所以包裝是標註公克

 

商品的成分為:台灣烏魚卵、食鹽

有效期限為一年  保存方式為冷凍-18度C以下

調理方式:酒煮、香烤、油煎

營養標示很清楚,就連生產商等資訊也都很透明、清楚

P1230310.JPG

盒裝的盒子並不只有好看與包覆作用

裡頭更有烹調建議與烏魚子品質鑑定

真的是好貼心啊!!

P1230319.JPG

怎麼挑選好的烏魚子呢?!

畢竟這一片也不是特別便宜,若是買到不優的,真的是會很傷心啊

OK,那這邊就來參考這幾點:

1.形狀:每副烏魚子均應有兩片腎型的卵囊,其大小、厚薄相似且外型完整

2.色澤:以色赤且有透明感者為佳

3.乾燥度:以手指輕輕按後,不留指印者為適度,若是有凹痕則表示不夠乾燥,吃時會黏牙;而過於乾燥者按時會破裂,吃起來堅硬,風味不佳

4.鹽漬及脫鹽:無過鹽或過淡者為佳

 

像魯魯手上這一副呢

魯魯就覺得光是聞起來,就蠻新鮮的,也不會有過多鹽或腥味

而且他的顏色很透紅,蠻美的

P1230320.JPG

啊到底要怎麼料理呢?!

老實說,魯魯上網查了好多資料,都是要泡米酒、高粱這之類的

但是...我們家有小孩子,媽媽我也還要餵母奶啊...

*媽媽很堅決,小孩一定要滿18才可以碰酒精類

所以...魯魯就直接先熱鍋子,開小小火,然後直接將烏魚子丟上去

P1230321.JPG

煎至兩面金黃這樣

但這個是魯魯半途夾起,後來又繼續煎至金黃金黃喔

而那突起的膜,要不要去掉就隨意囉

P1230326.JPG

魯魯用了這一副烏魚子做了兩道料理

一道是大眾都大概這樣吃的,搭大蒜或蘋果

一道則算是創意料理吧,這是魯魯在餐廳吃過類似的

P1230324.JPG

做法很簡單,就只要先將烏魚子煎成金黃金黃的,然後下迷你小香腸煎熟,大蒜也是切小段下去煎

兩者都煎熟後,再下煎好並切小丁塊的烏魚子下去拌拌,就可以起鍋了

P1230331.JPG

魯魯本來還要下腰果的,太忙一個大忘記

切成小丁塊的烏魚子,嚐起來就是過癮

莊記他們家的烏魚子真的要好好稱讚,因為魯魯我直接下鍋煎

沒有加油也沒有下酒去嗆,一整個煎個兩面金黃金黃

嚐起來,就是很新鮮的烏魚子味,也不會過鹹,會讓人一口接一口

 

而且加入小香腸下去拌炒,不只有鹹味也有甜味,鹹甜鹹甜的

是一道值得一而再再而三品嘗的創意料理

P1230327.JPG

而一般烏魚子切薄片,都是搭大蒜與蘿蔔

但因為我們家有小孩,所以搭酸甜滋味的蘋果

P1230329.JPG

像這樣將烏魚子薄片夾進蘋果片中,真是很要技巧

魯魯我還是沒能抓到訣竅,所以夾得歪七扭八的

P1230330.JPG

好吧,那就將就一點囉

反正可以一口就咬進烏魚子與蘋果,不僅僅可以中和一下烏魚子的鹹度,更可以補充蘋果的營養與纖維

P1230328.JPG

但大人嘛,總是口味比較重一些,所以大蒜也沒少

可以看一下莊記烏魚子切完薄片還能看到裡頭小小卵顆粒

P1230333.JPG

人就是貪心,一次夾了三片

還好不是三片烏魚子薄片,不然魯魯我應該已經跟他翻臉了

不過這樣也是很懂得享受啦,一次可以吃進不同口感與味道

P1230334.JPG  

 魯魯的切工也不錯吧,切的也蠻薄的,透過薄片都看的到後面的東西了

 真的沒想到魯魯第一次料理就超成功

這該說是魯魯我運氣好?! 不,我覺得是莊記烏魚子的品質太優!!

 

育豐水產行之莊記烏魚子的與眾不同

1.【全國大賽首獎莊國顯莊國勝頂級金鑽烏魚子】莊記烏魚子

2.以自然生態養殖法引進海水,培育出純淨無汙染的烏魚,純淨海水蘊育天然魚卵

費時三年養殖而成之三齡烏魚魚卵,卵體重厚肥美,含有豐富蛋白質與各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

3.慢工出細活,生魚片工法

烏魚取卵之後,魚卵上長附有多餘的的血管及血水,若是不加以處理而直接製作,則如同傳統的烏魚子一般,口味比較重,這也是有些人認為烏魚子口感過於濃烈之主因。

育豐水產行的莊氏兄弟獨創出生魚片工法,以處理生魚片的等級來製作烏魚子。

將烏魚在水裡的時候就先放血,魚上岸後再急速冷凍,3小時內取卵完畢,並且順著魚卵表面的紋理,除去多餘的血管,

不僅過程相當繁複,也需要高超的刀功才能完成,但也只有如此繁複的手法,才能確保在製作烏魚子之前的魚卵在最新鮮的狀態。

4.建立健康的新標準,低溫乾燥法-全國首創冷風低溫乾燥室,採用低鹽工法醃漬烏魚子

早期的烏魚子為了脫去魚卵的水分,以及避免製作過程中造成烏魚的腐敗,常以大量的鹽來製作烏魚子,

但是鹽的用量過多容易造成蛋白質的變質,也會影響烏魚子的口感,變得過於鹹苦,所以鹽分的控制就成為了製作烏魚子的大學問。

有鑑於此,育豐商行的莊氏兄弟,經過多年的實驗及開發,投入了大筆資金,終於開發出低溫傳統乾燥工法,

再大幅降低生菌數的同時,亦減少了鹽的用量。低鈉少鹽無負擔,給現代人最健康安心的美味享受。

5.烏魚子入口新鮮無腥味,綿密彈牙口感讓人回味無窮

三年的等待,連續168小時細心呵護,只為這一刻

烏魚子從幼苗到成魚需要三年的時間,從捕捉到加工完成需要7天168個小時不間段的照顧。

只為了呈現最新鮮完美的狀態,每個環節都是一手包辦,所以每個細節都敢大聲保証,絕對新鮮!絕對無添加任何防腐劑!絕對Q彈回甘!

 

 

育豐水產行 官網:http://www.mulletbros.tw/fishjhuang/

育豐水產行-莊記兄弟鱻采烏魚子 粉絲頁:https://www.facebook.com/zhuangmulletbros/

育豐水產行 部落格:http://jet75432.pixnet.net/blog 

P1230308.JPG 

文章標籤

戴魯魯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()