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魯魯我是很少在吃烏魚子的啦~

因為這種東西,就是過年過節或人家喜宴上才吃的到的啊~

雖然我從小就在海邊長大,但大多都是吃新鮮的漁產

然而自從結婚後,每年除夕夜裡,婆婆都會準備烏魚子料理上桌

真的就是一種奢華,一種幸福感啊~

不過魯魯從來沒有料理過這種東西耶...

沒關係,凡事皆需要去摸索與學習

人生就是要不停地去學習去成長啊!!

然後以後就更有藉口再來去買回家料理了,哈哈

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今天要來介紹給大家認識的就是

【全國大賽首獎莊國顯莊國勝頂級金鑽烏魚子】的莊記烏魚子

要進入介紹的章節前,我們先來看看這莊記烏魚子的製作流程

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以自然生態養殖法引進海水,不用藥,養殖出最接近大自然、純淨無汙染的烏魚

烏魚採收後,一上岸就從不離冰,以維持烏魚的鮮度

採收時用最短時間,採生魚片工法將活魚放血,擷取最佳鮮度烏魚子

將烏魚卵解凍後,薄薄地上一層鹽巴

將烏魚子整齊堆疊後,以石塊壓製成型,並嚴格控制醃製時間

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醃製時間完成後,取下石塊,以清水將烏魚子上多餘的鹽分洗乾淨

將洗淨後烏魚子擺放到鐵架上進行修補

在擠壓烏魚卵時難免有破損情形,進行烏魚子修補塑形

全國首創低溫烏魚子冷風乾燥室

(以上兩張組圖與文字,取於官網)

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莊記烏魚子

103年度雲林縣十大伴手禮

採用傳統採收工法及最新製程「冷風乾燥法製作」,降低鹽分醃製,保有烏魚子天然原味,過年過節全家享用最佳的選擇

 

還好魯魯這幾年都會嚐烏魚子,所以當下拿到商品也沒害怕

拜託,人家魯魯我可是勇於嘗試的.只是擔心被自己搞砸,哈哈

 

莊記烏魚子是冷凍宅配到府,每一副都有盒裝喔

這樣就不用擔心烏魚子有損壞破損問題

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莊記烏魚子是真空包裝

可以很清楚的看到烏魚子本人

 包裝上可看到"莊"字標誌,還有一條從海浪中跳起的烏魚

那個海浪的顏色與形狀,根本就是魚卵來著

切記,須冷凍保存!!

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除了有中文名稱,亦有日文名稱

*口湖名產

有效期限打印在封口處

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所有烏魚通過產銷履歷驗證,經SGS檢驗合格,保證無藥物殘留、不添加人工色素、拒絕使用防腐劑

而且他們家很用心,每年烏魚子做好開賣前都會送SGS鑑驗,並不像很多無良商都檢驗一次用N年

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 這一副烏魚子是130g

總共就是分六種,畢竟每一副魚卵的重量大小不會一樣嘛

魯魯在官網看的是標註,是從三兩到八兩這樣

但現在的人應該只看得懂公克數,所以包裝是標註公克

 

商品的成分為:台灣烏魚卵、食鹽

有效期限為一年  保存方式為冷凍-18度C以下

調理方式:酒煮、香烤、油煎

營養標示很清楚,就連生產商等資訊也都很透明、清楚

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盒裝的盒子並不只有好看與包覆作用

裡頭更有烹調建議與烏魚子品質鑑定

真的是好貼心啊!!

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怎麼挑選好的烏魚子呢?!

畢竟這一片也不是特別便宜,若是買到不優的,真的是會很傷心啊

OK,那這邊就來參考這幾點:

1.形狀:每副烏魚子均應有兩片腎型的卵囊,其大小、厚薄相似且外型完整

2.色澤:以色赤且有透明感者為佳

3.乾燥度:以手指輕輕按後,不留指印者為適度,若是有凹痕則表示不夠乾燥,吃時會黏牙;而過於乾燥者按時會破裂,吃起來堅硬,風味不佳

4.鹽漬及脫鹽:無過鹽或過淡者為佳

 

像魯魯手上這一副呢

魯魯就覺得光是聞起來,就蠻新鮮的,也不會有過多鹽或腥味

而且他的顏色很透紅,蠻美的

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啊到底要怎麼料理呢?!

老實說,魯魯上網查了好多資料,都是要泡米酒、高粱這之類的

但是...我們家有小孩子,媽媽我也還要餵母奶啊...

*媽媽很堅決,小孩一定要滿18才可以碰酒精類

所以...魯魯就直接先熱鍋子,開小小火,然後直接將烏魚子丟上去

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煎至兩面金黃這樣

但這個是魯魯半途夾起,後來又繼續煎至金黃金黃喔

而那突起的膜,要不要去掉就隨意囉

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魯魯用了這一副烏魚子做了兩道料理

一道是大眾都大概這樣吃的,搭大蒜或蘋果

一道則算是創意料理吧,這是魯魯在餐廳吃過類似的

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做法很簡單,就只要先將烏魚子煎成金黃金黃的,然後下迷你小香腸煎熟,大蒜也是切小段下去煎

兩者都煎熟後,再下煎好並切小丁塊的烏魚子下去拌拌,就可以起鍋了

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魯魯本來還要下腰果的,太忙一個大忘記

切成小丁塊的烏魚子,嚐起來就是過癮

莊記他們家的烏魚子真的要好好稱讚,因為魯魯我直接下鍋煎

沒有加油也沒有下酒去嗆,一整個煎個兩面金黃金黃

嚐起來,就是很新鮮的烏魚子味,也不會過鹹,會讓人一口接一口

 

而且加入小香腸下去拌炒,不只有鹹味也有甜味,鹹甜鹹甜的

是一道值得一而再再而三品嘗的創意料理

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而一般烏魚子切薄片,都是搭大蒜與蘿蔔

但因為我們家有小孩,所以搭酸甜滋味的蘋果

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像這樣將烏魚子薄片夾進蘋果片中,真是很要技巧

魯魯我還是沒能抓到訣竅,所以夾得歪七扭八的

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好吧,那就將就一點囉

反正可以一口就咬進烏魚子與蘋果,不僅僅可以中和一下烏魚子的鹹度,更可以補充蘋果的營養與纖維

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但大人嘛,總是口味比較重一些,所以大蒜也沒少

可以看一下莊記烏魚子切完薄片還能看到裡頭小小卵顆粒

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人就是貪心,一次夾了三片

還好不是三片烏魚子薄片,不然魯魯我應該已經跟他翻臉了

不過這樣也是很懂得享受啦,一次可以吃進不同口感與味道

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 魯魯的切工也不錯吧,切的也蠻薄的,透過薄片都看的到後面的東西了

 真的沒想到魯魯第一次料理就超成功

這該說是魯魯我運氣好?! 不,我覺得是莊記烏魚子的品質太優!!

 

育豐水產行之莊記烏魚子的與眾不同

1.【全國大賽首獎莊國顯莊國勝頂級金鑽烏魚子】莊記烏魚子

2.以自然生態養殖法引進海水,培育出純淨無汙染的烏魚,純淨海水蘊育天然魚卵

費時三年養殖而成之三齡烏魚魚卵,卵體重厚肥美,含有豐富蛋白質與各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

3.慢工出細活,生魚片工法

烏魚取卵之後,魚卵上長附有多餘的的血管及血水,若是不加以處理而直接製作,則如同傳統的烏魚子一般,口味比較重,這也是有些人認為烏魚子口感過於濃烈之主因。

育豐水產行的莊氏兄弟獨創出生魚片工法,以處理生魚片的等級來製作烏魚子。

將烏魚在水裡的時候就先放血,魚上岸後再急速冷凍,3小時內取卵完畢,並且順著魚卵表面的紋理,除去多餘的血管,

不僅過程相當繁複,也需要高超的刀功才能完成,但也只有如此繁複的手法,才能確保在製作烏魚子之前的魚卵在最新鮮的狀態。

4.建立健康的新標準,低溫乾燥法-全國首創冷風低溫乾燥室,採用低鹽工法醃漬烏魚子

早期的烏魚子為了脫去魚卵的水分,以及避免製作過程中造成烏魚的腐敗,常以大量的鹽來製作烏魚子,

但是鹽的用量過多容易造成蛋白質的變質,也會影響烏魚子的口感,變得過於鹹苦,所以鹽分的控制就成為了製作烏魚子的大學問。

有鑑於此,育豐商行的莊氏兄弟,經過多年的實驗及開發,投入了大筆資金,終於開發出低溫傳統乾燥工法,

再大幅降低生菌數的同時,亦減少了鹽的用量。低鈉少鹽無負擔,給現代人最健康安心的美味享受。

5.烏魚子入口新鮮無腥味,綿密彈牙口感讓人回味無窮

三年的等待,連續168小時細心呵護,只為這一刻

烏魚子從幼苗到成魚需要三年的時間,從捕捉到加工完成需要7天168個小時不間段的照顧。

只為了呈現最新鮮完美的狀態,每個環節都是一手包辦,所以每個細節都敢大聲保証,絕對新鮮!絕對無添加任何防腐劑!絕對Q彈回甘!

 

 

育豐水產行 官網:http://www.mulletbros.tw/fishjhuang/

育豐水產行-莊記兄弟鱻采烏魚子 粉絲頁:https://www.facebook.com/zhuangmulletbros/

育豐水產行 部落格:http://jet75432.pixnet.net/blog 

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